Глоссарий Общества
Ключевые понятия и термины, которые мы используем в нашем сообществе
Гастрономия
Слово это происходит от древнегреческих γαστήρ («желудок») и νομός («закон», «обычай»). В широкий обиход термин "гастрономия" впервые ввёл французский поэт Жозеф Бершу (Joseph Berchoux, 1765–1839). В 1801 году он опубликовал шутливую поэму «Гастрономия, или Селянин за столом» (La Gastronomie, ou, L'homme des champs à table). Поэма имела большой успех, что и способствовало популяризации термина. Огромный вклад в понимание и популяризацию термина внес великий французский историк и основоположник гастрономической журналистики Александр-Балтазар-Лоран Гримо де Ла Реньер (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière) (1758–1837), прежде всего в своем многотомном трактате "Альманах Гурманов". Первый том трактата вышел в свет в декабре 1802 года. Еще более полному пониманию смысла и значения гастрономии мы обязаны Жан-Антельму Брийя-Саварену (1755–1826) — французскому мыслителю, юристу и гурману. Его главный труд, «Физиология вкуса» (1825), заложил основы научного и философского подхода к еде. Этот трактат о гастрономии систематизировал принципы гастрономии как науки, отделил понятие гурманство от обжорства, показал влияние еды на здоровье, счастье и даже "судьбу наций". Брийя-Саварен выделил три аспекта восприятия еды: физический — процесс поглощения пищи, материальный — непосредственный контакт с блюдом (внешний вид, аромат, вкус, текстура), умственный — впечатления и эмоции от трапезы. Брийя-Саварен рассматривал еду не просто как физиологическую потребность, а как элемент этикета, социальной жизни (роль ресторанов, застольных бесед), национальной идентичности («Судьба нации зависит от того, как она питается»). В книге сформулированы принципы гастрономического наслаждения, актуальные до сих пор: порядок подачи блюд: от тяжёлых к лёгким; последовательность вин: от лёгких к крепким; важность атмосферы, компании и качества вина для полноценного удовольствия. В 1835 году Французская академия официально внесла слово «гастрономия» в словарь французского языка. В основе гастрономии лежат ценности культуры, такие как: искусство трапезы; приобщение к наследию прошлого; искусство наслаждения, как антитеза насилию и террору; превосходство цивилизации над варварством через разнообразие изысканных продуктов и знания о них; ценности образованности, эстетики и умеренности. Французская гастрономия, вобравшая в себя традиции многих народов, стала источником вдохновения для последователей из других стран. Названия многих французских продуктов, блюд, вин, соусов, методов обработки и приготовления продуктов вошли практически во все языки мира, в том числе в русский. "Гастрономия открывает безграничные возможности для воплощения творческих идей, проявления вдохновения и самовыражения." Гастрономия по самой своей сути это искусство изысканного стола. Что предполагает: понимание тонкостей вкуса, особенностей производства и приготовления продуктов, напитков и блюд; умение выбирать продукты и сочетать их так, чтобы они подчёркивали вкусовые особенности друг друга и приносили максимум удовольствия и пользы; изучение культурно-исторических традиций, связанных с потреблением изысканной пищи в кругу близких. Кроме того, в узком смысле, темин "гастрономия" используется также для описания категории высококачественных пищевых продуктов - деликатесных. Обычная повседневная пища не имеет ничего общего с гастрономией, поскольку предназначена для обеспечения живого организма питательными веществами, энергией и «строительными» материалами, а не нацелена на получение удовольствия от ее тонкого вкуса. Гастрономия по своей сути предназначена для удовлетворения потребностей гастрономов, отдельной группы людей, способных и жаждущих получения удовольствия от изысканных вкусов. Гастрономия предполагает наличие у потребителя обостренного вкуса, глубоких знаний и понимания тонкостей. К сожалению сегодня в обиходе укореняется ошибочное понимание гастрономии, когда она практически отождествляется с понятием «еда», вне зависимости от ее качества, вкуса и утонченности. Однако, «примитивные» продукты и блюда, особенно индустриально изготовленные, не могут быть объектом гастрономического вожделения.
Гастроном
Слово было заимствовано нами из французского языка и впервые вошло в обиход русской речи в 1894 году, когда вышел в свет «Словарь иностранныхъ словъ, вошедшихъ въ составъ русскаго языка» (Под ред. А.Н. Чудинова), СПб., Издание книгопродавца В.И. Губинского, Типография С.Н. Худекова, 1894. — 1004 с. В этом словаре дано первое русскоязычное определение: «Гастрономъ. Знаток и любитель тонких блюдъ». Гастроном отличается от гурмэ тем, что не только любит очень вкусно поесть, но еще и обладает знаниями о продуктах, способах их приготовления и искусстве потребления. Гастрономом может быть каждый при наличии у него: необходимого сенсорного аппарата в виде соответствующих рецепторов; заинтересованности и стремления к получению удовольствия от потребления изысканной пищи; материальных возможностей позволяющих быть потребителем изысканных продуктов; желания читать, слушать, смотреть, изучать и обмениваться гастрономическими знаниями и опытом.
Русское гастрономическое общество
Межрегиональная общественная организация «Русское гастрономическое общество» - добровольное основанное на членстве общественное объединение любителей потребления изысканных продуктов, напитков и блюд. Учреждено 15 июля 2025 года. Главная цель Общества - поддержка, развитие и популяризация отечественной гастрономии среди членов общества и населения страны. Членские взносы Общества (вступительные и ежегодные) используются для обеспечения хозяйственной и управленческой деятельности Общества в целом и Региональных отделений Общества.
Организационная структура Русского гастрономического общества
Высшими руководящим органом Межрегиональной общественной организации "Русское гастрономическое общество" является Конференция делегатов региональных структурных подразделений Общества (Конференция Общества). В структуру органов Общества входят Конференция Общества, Президент, Правление, Исполнительная дирекция, Совет Старейшин и Ревизионная комиссия. Попечительский Совет действует в целях поддержки Общества в осуществлении им своей деятельности. К региональным структурным подразделениям Общества относятся Региональные отделения Общества и Гастрономические ячейки.
Региональное отделение
Региональное отделение Общества является структурным подразделением Общества, созданным на территории одного из субъектов Российской Федерации. В одном субъекте РФ может быть создано только одно региональное отделение Общества. В структуру региональных отделений Общества входят гастрономические ячейки, объединяющие членов Общества проживающих или находящихся в соответствующем регионе РФ. В структуру органов регионального отделения Общества входит Общее собрание Регионального отделения Общества, Председатель Регионального отделения Общества и Ревизор Регионального отделения Общества. Для организации учета каждому Региональному отделению Общества присваивается свой индентификационный номер (буквенно-цифровой код).
Гастрономическая ячейка
Гастрономическая ячейка это камерная группа гастрономов из числа членов Общества. Гастрономическая ячейка является структурным подразделением Регионального отделения Общества, созданным на территории соответствующего субъекта Российской Федерации. В одном субъекте Российской Федерации может быть создано неограниченное количество гастрономических ячеек из числа членов Общества проживающих или преимущественно находящихся в регионе. Гастрономические ячейки, объединяющие членов Общества в соответствующем регионе Российской Федерации, входят в состав Регионального отделения Общества, но не не обладают статусом и правами Регионального отделения Общества. В структуру гастрономической ячейки регионального отделения Общества входит Координатор деятельности ячейки и участники гастрономической ячейки. Координатор гастрономической ячейки избирается из числа членов Общества - участников ячейки. Руководящим коллегиальным органом для гастрономической ячейки является Общее собрание Регионального отделения Общества, в котором имеют право участвовать все участники гастрономической ячейки зарегистрированные в соответствующем Региональном отделении Общества. Гастрономические ячейки создаются для совместного времяпровождения, дегустаций, обмена опытом и знаниями, поддержания и развития традиций, обсуждения гастрономических трендов. Каждая гастрономическая ячейка состоит из не менее 4-х и не более 9-и участников. "Не больше муз, не меньше граций» - правило застолья от древнеримского ученого Марка Теренция Варрона, определяет оптимальное количество гостей для приятной беседы и атмосферы - от трех до девяти человек: бОльшее количество портит целостность общения, меньшее – лишает его живости. Участники гастрономических ячеек регулярно, не реже одного раза в месяц, собираются на обед/ужин для тематических дегустаций. Участники ячеек соблюдают особые ритуалы, связанные с последовательностью подготовки и проведения дегустаций, приготовлением и потреблением гастрономических продуктов, напитков и блюд. Опираясь на предшествующий опыт гастрономических объединений, РГО отдает предпочтение мужскому составу ячеек, но допускает формирование женских. Смешанные ячейки не приветствуются. Такой подход к формированию ячеек позволяет создать необходимую атмосферу доверия и свободного общения, не отвлекая участников от сути дегустационных мероприятий. Для исключения путаницы и автоматизации учета каждой гастрономической ячейке присваивается свой индентификационный номер (буквенно-цифровой код). Гастрономические ячейки могут быть как с открытым, так и с закрытым составом участников по отношению к широкой аудитории.
Закрытая дегустация
Дегустационное мероприятие в гастрономической ячейке. Проводится в закрытом формате, только среди участников гастрономической ячейки. Каждая дегустация посвящена определённой теме — продукту, напитку или блюду. В отдельных случаях допускается приглашение на дегустационное мероприятие гастрономической ячейки одного дополнительного участника из числа не членов Общества в статусе Гостя дегустации. Источником финансового обеспечения дегустационных мероприятий в гастрономической ячейке являются собственные средства участников ячейки. Уставом РГО определено, что членские взносы Общества используются только для обеспечения хозяйственной и управленческой деятельности Общества в целом и Региональных отделений Общества и не могут быть использованы для покрытия расходом на проведение дегустационных мероприятий, закупку продуктов для дегустаций и оплату иных услуг.
Внешний гость
Человек, не являющийся членом ОБщества и приглашённый действующим членом Общества для участия в одном из дегустационных мероприятий гастрономической ячейки. Гостевой визит дает возможность познакомиться с Обществом перед вступлением. Приглашение одного дополнительного участника из числа не членов Общества в статусе Гостя на дегустационное мероприятие гастрономической ячейки допускается только с согласия всех участников гастрономической ячейки, проводится в отдельных случаях и не является регулярной практикой. Оплата расходов участия в дегустационном мероприятии осуществляется самим Гостем или приглашающим его участником гастрономической ячейки. Действительные члены Общества, в отличие от внешнего Гостя, вправе запрашивать в установленном порядке возможность приять участие в дегустационных мероприятиях соответствующей гастрономической ячейки в случае их временного пребывания в соответствующем регионе. Такое участие возможно только при согласии всех участников гастрономической ячейки и за собственный счет гостя.
Объединённая дегустация
Тематическая дегустация с онлайн-общением между гастрономическими ячейками из разных регионов. Участники одновременно дегустируют одни и те же продукты, делятся впечатлениями и обсуждают вкусовые восприятия в прямом эфире. Такая форма проведения тематических дегустационных мероприятий как правило приурочена к соответствующему сезону, посвящена сезонному монопродукту или напитку, осуществляется после предварительного согласования на сайте Общества и координируется Исполнительной дирекцией Общества.
Гала-ужин
Расширенный торжественный ужин для всех членов Общества в регионе с расширенной программой: специальное меню от приглашённого шеф-повара, рассказы об истории, традициях и ритуалах, связанных с приготовлением и потреблением гастрономических продуктов, напитков и блюд. Главное светское событие Регионального отделения Общества. и предполагает соответствующий дресс-код. Гала-ужин проводится в регионе дважды в год в очном формате. Гала-ужин объединяет как мужские, так и женские гастрономические ячейки региона, а также допускает приглашение одного из членов семьи действующих членов Общества. Оплата участия в гала-ужине осуществляется за счет собственных средства членов Общества - участников гала-ужина и спонсорских пожертвований.
Гастрономический Фестиваль
Масштабное межрегиональное мероприятие Общества, объединяющее Региональные отделения и гастрономические ячейки из разных регионов вочном и он-лайн формате. Фестиваль включает дегустации, мастер-классы, лекции и гала-ужины. Продолжительность Фестиваля - несколько дней, посвящённых общей отечественной гастрономической культуре.
Основные Правила Русского гастрономического Общества
1. Правило общих дегустаций. "Ничто так не объединяет людей, как трапеза за общим столом". Члены гастрономических ячеек регулярно, не реже раза в месяц, собираются для проведения совместных дегустаций. 2. Правило обмена знаниями и опытом. "Знания - сила, опыт - бесценен". Участники дегустационных мероприятий делятся знаниями о продуктах и напитках, опытом их потребления и обсуждают гастрономические тренды. 3. Правило поддержки производителей. "Заботимся о поставщиках". Общество постоянно ищет лучших производителей, дружит с ними и организуют прямые поставки для членов РГО. 4. Правило контроля. "Доверяй, но перепроверяй". Все продукты попадающие в список рекомендованных Обществом проходят тщательный предварительный анализ качества в авторитетной лаборатории. 5. Правило взаимопонимания. "Мы вместе". Внутри гастрономических ячеек создается атмосфера дружбы, доверия, взаимопонимания и взаимопомощи между участниками. 6. Гендерное правило. "Сохраняй гастрономический фокус". РГО отдает предпочтение мужскому составу ячеек, но допускает формирование женских. Смешанные ячейки не приветствуются. (см. тремин Гастрономическая ячейка). 7. Правило соблюдения высоких стандартов. "Качество превыше всего". Члены РГО строго следят за качеством потребляемых продуктов и напитков, чистотой и порядком в местах сбора и проведения дегустационных мероприятий. 8. Правило ритуалов. "Чтим традиции". Члены РГО соблюдает ритуалы связанные с проведением дегустационных мероприятий - регламент проведения. требуемый дресс-код и другие условия. 9. Правило доверия. "И в горы и в разведку". Русское гастрономическое общество основано на взаимном доверии. Отбор новых членов основывается на рекомендациях действительных Членов Общества и некоторых других инструментах формирования доверия. 10. Правило приватности "Защита личного пространства каждого" Все члены Общества регистрируются в реестре Общества, однако каждый член Общества вправе самостоятельно определять свой статус открытости внутри Общества - либо сохранять приватность или быть публичной персоной. Гастрономические ячейки могут быть как с открытым составом участников, так и сохранять данные своих участников закрытыми для широкой аудитории.