Глоссарий Общества
Ключевые понятия и термины, которые мы используем в нашем сообществе
Гастрономия
Гастрономия. Слово происходит от древнегреческих γαστήρ («желудок») и νομός («закон», «обычай»). В широкий обиход термин "гастрономия" впервые ввёл французский поэт Жозеф Бершу (Joseph Berchoux, 1765–1839). В 1801 году он опубликовал шутливую поэму «Гастрономия, или Селянин за столом» (La Gastronomie, ou, L'homme des champs à table). Поэма имела большой успех, что и способствовало популяризации термина. Не меньший вклад в популяризацию термина внес «Альманах Гурманов» — книга французского историка и основоположника гастрономической журналистики Александр-Балтазар-Лоран Гримо де Ла Реньер (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière) (1758–1837). Первое издание во Франции вышло в 1803 году. И. наконец, пожалуй наиболее полному пониманию смысла и значения гастрономии мы обязаны Жан-Антельму Брийя-Саварену (1755–1826) — французскому мыслителю, юристу и гурману. Его главный труд, «Физиология вкуса» (1825), заложил основы научного и философского подхода к еде. Этот научно-философский трактат о гастрономии систематизировал принципы гастрономии как науки, отделил понятие гурманство от обжорства, показал влияние еды на здоровье, счастье и даже "судьбу наций". Брийя-Саварен выделил три аспекта восприятия еды: физический — процесс поглощения пищи, материальный — непосредственный контакт с блюдом (внешний вид, аромат, вкус, текстура), умственный — впечатления и эмоции от трапезы. «Обоняние и вкус образуют общее чувство, рот — это лаборатория, нос — камин. Предметы, обладающие вкусом, имеют и запах, а когда исключается запах, то наступает и паралич вкуса». Брийя-Саварен рассматривал еду не просто как физиологическую потребность, а как элемент: этикета, социальной жизни (роль ресторанов, застольных бесед), национальной идентичности («Судьба нации зависит от того, как она питается»). В книге сформулированы принципы гастрономического наслаждения, актуальные до сих пор: порядок подачи блюд: от тяжёлых к лёгким; последовательность вин: от лёгких к крепким; важность атмосферы, компании и качества вина для полноценного удовольствия. В 1835 году Французская академия официально внесла слово «гастрономия» в словарь французского языка. Воплощение ценностей культуры через искусство трапезы, как приобщение к наследию прошлого. Искусство наслаждения - антитеза террора и войн. Превосходства цивилизации над варварством через разнообразие изысканных продуктов и искусство трапезы. Ценностей образованности, эстетики и умеренности. Это выше мира экономической необходимости и престижного гиперпотребления. Французская кухня, вобравшая в себя кулинарные традиции многих народов, стала источником вдохновения для последователей из других стран. Названия многих французских продуктов, блюд, вин, соусов, а также методы обработки и приготовления продуктов вошли практически во все языки мира, в том числе в русский. "Гастрономия открывает безграничные возможности для воплощения творческих идей, проявления вдохновения и яркого самовыражения." Гастрономия изучает связь между культурой и пищей. Что предполагает : понимание тонкостей кулинарного мастерства; умение сочетать продукты так, чтобы они подчёркивали вкусовые качества друг друга и приносили максимум удовольствия и пользы; изучение культурных традиций, связанных с едой. Темин также используется для описания высококачественных пищевых продуктов - деликатесных. По самой своей сути это искусство изысканного стола — от выбора продуктов до подачи и сочетания вкусов. Где ключевыми аспектами являются: понимание тонкостей приготовления и потребления изысканных блюд, продуктов и напитков; умение сочетать продукты для усиления их вкусовых особенностей; изучение культурно-исторических традиций, связанных с потреблением изысканной пищи;
Гастроном
Член Русского гастрономического общества — ценитель высокой кухни и культуры потребления, разделяющий ценности Общества и участвующий в его событиях.
Ячейка
Камерная группа гастрономов, объединённых по интересам или локации для проведения закрытых дегустаций. Ячейки формируются отдельно: мужские и женские, что позволяет создать особую атмосферу доверия и свободного общения.
Закрытая дегустация
Тематическое гастрономическое событие для членов Общества. Каждая дегустация посвящена определённой теме — региону, продукту, эпохе или кулинарной традиции. Проводится в формате ячейки с ограниченным числом участников.
Объединённая дегустация
Тематическая дегустация с онлайн-общением между ячейками из разных городов. Участники одновременно пробуют одни и те же продукты, делятся впечатлениями и обсуждают вкусовые открытия в прямом эфире.
Гала-ужин
Торжественный ужин в регионе с расширенной программой: авторское меню от приглашённого шеф-повара, лекция об истории местной кухни и дегустация локальных продуктов. Главное светское событие Общества в регионе.
Внешний гость
Человек, приглашённый действующим членом Общества для участия в одном из событий. Гостевой визит — это возможность познакомиться с сообществом перед вступлением.
Гастрономический Фестиваль
Масштабное событие Общества, объединяющее ячейки из разных городов. Фестиваль включает дегустации, мастер-классы, лекции и гала-ужин — несколько дней, посвящённых гастрономической культуре.